La birra è un volano per la filiera dell’agroalimentare Made in Italy e il suo consumo durante i pasti, accompagnato da produzioni locali e cibi di qualità, la rende un prodotto virtuoso anche sul fronte del consumo responsabile. Lo rivela una ricerca condotta da Nomisma per Osservatorio Birra e Agronetwork – l’associazione di promozione dell’agroindustria, costituita da Confagricoltura, Nomisma e LUISS – e presentata all’Università della Birra di Milano durante l’evento “La birra fa bene al sistema agroalimentare italiano”.
Lo studio ha fotografato i consumi di birra nell’Ho.Re.Ca. attraverso il punto di vista di un campione di consumatori e di professionisti del Fuoricasa, confermando il fondamentale ruolo che questa bevanda ha nello sviluppare la socialità e nel favorire il consumo di altri prodotti gastronomici italiani di qualità.
Alla tavola rotonda, promossa da Agronetwork con il contributo di Partesa – azienda food&beverage impegnata nel settore Ho.Re.Ca. – hanno partecipato: Alfredo Pratolongo, Direttore Comunicazione e Affari Istituzionali HEINEKEN Italia e Presidente Fondazione Birra Moretti; Sara Farnetti, Presidente Agronetwork; Giovanni Toffoli, CEO K-Adriatica; Silvia Zucconi, Responsabile Market Intelligence Nomisma; Daniele Rossi, Segretario Generale Agronetwork e Delegato R&I Confagricoltura.
Il nuovo fuoricasa batte la crisi puntando su tradizione Made in Italy e sulla birra
Non solo l’anno scorso fuoricasa e birra sono cresciuti insieme (al +39% dei consumi agroalimentari fa eco il +21% di quelli della birra), ma quando al ristorante, in pizzeria, al pub o in trattoria si ordina una birra, 8 volte su 10 viene accompagnata dal buon cibo della tradizione agroalimentare italiana: ad esempio con una pizza (e quindi pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, mozzarella, grano italiano e altre eccellenze locali), con un tagliere di formaggi e salumi del territorio, con un primo tipico (che coinvolge pasta, formaggi, verdure e insaccati) o un secondo di carne o di pesce.
“La birra si conferma un traino decisivo per la fetta di consumi agroalimentari nel fuoricasa che, secondo stime Nomisma/Istat, nel 2022 vale 89,7 miliardi di euro. Un fuoricasa che, rivela lo studio Osservatorio Birra/Agronetwork, è sempre più legato a materie prime italiane e ai prodotti agroalimentari e alle bevande di qualità, locali o legati al territorio. Secondo gli addetti ai lavori dell’Ho.Re.Ca., negli ultimi due anni il consumo di prodotti agroalimentari di alta qualità nei locali italiani è aumentato del +44%, mentre quello delle bevande registra addirittura un +53%” – ha osservato Silvia Zucconi di Nomisma.
Interrogati sulle tendenze del momento, i ristoratori italiani hanno risposto che a fare da traino sono “il ritorno della tradizione, ma di qualità” (per il 50% dei rispondenti), “ricette e materie prime legate al territorio” (41%) e “trattorie moderne e cibo come una volta” (32%). E c’è anche 1 ristoratore su 10 che sostiene che la vera novità di questo nuovo trend basato sugli elementi della tradizione siano ‘le bevande low o zero alcol’, tra le quali la birra.
La birra, regina del fuoricasa ancora più di vino e bollicine, preferita per gusto e leggerezza
È il boccale, come e forse più del calice o della flûte, l’immagine simbolo della ripresa dell’Ho.Re.Ca. La birra è, infatti, la bevanda di qualità più richiesta nei locali (59%), davanti alle bollicine, al vino bianco e al vino rosso.
“Secondo i ristoratori la versatilità, nelle occasioni di consumo (40%) e nell’abbinamento a tutto pasto (24%), è la chiave del successo della birra rispetto ad altre bevande. Lo confermano i consumatori, che nell’ultimo anno hanno preferito la birra per il suo gusto (nel 62% dei casi), per la sua leggerezza (52%) e perché si abbina bene con tutte le portate (43%). Addirittura, per 8 consumatori su 10, la qualità dell’offerta delle birre è fondamentale per la scelta del locale. Inoltre, il 60% preferisce birra prodotta nel nostro Paese o in una regione specifica, per abbinarla, magari, ad una pietanza prodotta con ingredienti tipici dello stesso territorio” – ha commentato Silvia Zucconi.
La birra a pasto fa bene al Made in Italy alimentare e al consumo responsabile: parola di ristoratori e consumatori
A proposito di abbinamenti della birra con il cibo, un altro dato evidenzia il forte legame della bevanda con il Made in Italy alimentare di qualità. Per i ristoratori, infatti, i prodotti per i quali i clienti richiedono più spesso uno standard elevato sono antipasti e stuzzichini, primi e secondi di terra, pizza: ovvero proprio quelli che accompagnano la birra più frequentemente. E infatti, per il 96% dei professionisti dell’Ho.Re.Ca., la birra è adatta a sostenere anche il consumo di prodotti agroalimentari di qualità.
La conferma arriva dagli stessi consumatori: per il 76% “pizza+birra” si conferma il mix evergreen, ma questa bevanda ormai viene ordinata a tutto pasto e con pietanze in cui materie prime di qualità fanno la differenza. Molto gettonato anche il connubio con stuzzichini o finger food per l’aperitivo (51%), con antipasti di terra o di mare (43%) e primi piatti (27%).
“Secondo l’Osservatorio Birra, la birra è una bevanda a tutto pasto che nel suo matrimonio con l’agroalimentare Made in Italy di qualità fa bene alla filiera. Naturale, leggera, poco o per nulla alcolica, è il perfetto complemento della cultura alimentare mediterranea e italiana, che ha al centro cibo, socialità e convivialità. In Italia si esce e ci si incontra davanti a del buon cibo e a una buona birra, in luoghi dove questa bevanda viene servita a regola d’arte, abbinata con le pietanze, proposta a pasto o a ridosso del pasto, nel segno di un consumo moderato e responsabile” – ha precisato Silvia Zucconi.
L’identikit del consumatore di birra
L’approccio alla qualità, nel bicchiere e nell’abbinamento, è confermato dall’identikit del consumatore di birra agli occhi di chi lo osserva tutti i giorni dalla cucina, dalla sala o da dietro al bancone. “Millennial, curioso e attento a qualità del servizio e dell’abbinamento col cibo; ha tra i 30-44 anni (la fascia di età con maggiori disponibilità economiche), è attento allo stile/tipologia di birra e al suo corretto servizio; apprezza la varietà dell’offerta chiedendo, indifferentemente, la classica lager (che resta la preferita per 2 consumatori su 3) o birre speciali e di territorio”.
Nella ristorazione italiana il peso della birra è destinato a crescere ancora
Se 3 addetti ai lavori su 10 hanno notato negli ultimi due anni un aumento, anche marcato, dei consumi di birra nei locali;6 su 10 ritengono che il consumo sia stabile rispetto al 2019, a conferma di come questa bevanda fosse molto apprezzata nel canale Ho.Re.Ca anche prima della pandemia.
“Per gli addetti ai lavori, in 4 locali su 10 questa bevanda oggi incide tra il 10% e il 15% sul business ma nei prossimi 5 anni il peso è destinato ad aumentare fino al 20-25%, con punte del 50%. A tutto vantaggio della filiera agroalimentare italiana” – ha concluso Silvia Zucconi.
Osservatori Nomisma: dati, analisi e ricerche di mercato
Gli Osservatori di Mercato di Nomisma forniscono una puntuale fotografia dei numeri e delle dinamiche dei principali settori dell’economia, dall’immobiliare all’agroalimentare, passando per l’industria, il territorio e il terzo settore, fino agli Osservatori ad hoc, cuciti su misura a seconda delle esigenze del cliente.
Si tratta infatti di strumenti di lettura affidabili, realizzati da un team interdisciplinare, ideali per monitorare i mercati di riferimento e individuare le opportune strategie di business.
Se sei interessato al report dell’Osservatorio Birra o vuoi conoscere gli altri servizi di Nomisma, compila il form di richiesta informazioni presente in questa pagina.
Immagine in evidenza di Pintau Studio by Shutterstock